食品添加物的種類

防腐劑：指加進食物中，以延長有效期限的物質。這種物質能夠防止或減少細菌或真菌成長。防腐劑的例子有鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫、丙酸和苯酸鹽。抗氧化劑：指加進油脂中的物質，以防止油脂遭到氧化破壞而發出油臭味。它們也會被加進水果與蔬菜中。抗氧化劑的例子有丁羥甲苯(butylated hydroxytoluene)、維他命C(ascorbate，抗壞血酸鹽)和生育醇(α-Tocopherol)。 乳化劑、穩定劑和粘稠劑：這些物質可以增加食物產品的濃稠度、穩定性和同質性。這些物質的例子有單丙三醇(monoglyceride)和二丙三醇(diglyceride)、石菜花、以及多種蔬菜膠。色素：可以使食物和食料看起來更吸引人。有些是人工色素，例如酒石酸鹽和赤蘚紅；有些則是天然色素，像是胡蘿蔔素和胭脂樹籽紅。香料和調味料：這是使用量最多的添加物，用來創造成改善食物味道，被用得最多的調味料則是味精。有些香料是天然的，例如植物萃取物和樹脂，有些則是合成的，例如酯和酮。人工甘味劑(代糖)：用來增加食物或食料的甜味，但不會增加熱量。人工甘味劑的例子有糖精、阿斯巴甜和醋磺內脂鉀(acesulfame K)。營養劑：只有美國將營養劑當作食物添加劑。這一類的食物添加物包括維他命、礦物質，以及一些不可或缺的氨基酸。其他各種添加物：例如酸度調節劑，主要用來調節果汁的PH值；抗結塊劑(硬脂酸鎂和二氧化矽)，主要加進糖或鹽中，讓它們可以自由流動；消泡劑，用來阻止液體形成泡沬；麵粉處理劑，用來改善烘焙性質；亮光劑，像是是亮光漆和棕櫚蠟；以及膨脹劑。
資料來源:商周出版-毒物魅影