減鹽風 正從美國開始吹起

減鹽風 正從美國開始吹起

文/全聯會記者李彩蓮

紐約市長彭博宣布一項名為「全美減鹽行動」的全新計畫,打算在五年內將食物中的含鹽量減少20%,全美有16家公司計畫響應這號召,減少燻肉、加風大米(一種含鹽量較高的米)以及許多其他食品中的含鹽量。美國FDA不準備強制命令食品工業降低鹽分,想以逐步降低鹽分的方式,也就是使消費者味蕾慢慢調整,並改變食品的配方和製造方法。

「食鹽中的鈉是引起高血壓的主要原因,高血壓又會引起心臟病和中風」,這次減鹽行動的目標是在五年中減少62種包裝食物,25種餐館食物中的鹽分25%。包括星巴克、亨氏、卡夫在內的公司將加入計畫,幫助民眾增進健康。大部分衛生組織建議,健康成人每日攝取食鹽含量應該在1500毫克到2400毫克之間,紐約衛生局長表示,如果將攝取的鹽分降低到推薦水平,每年可減少4.4萬到9.2萬人可以免於死亡,每年可以減少健保成本100億到240億美元,更重要的是減少了高血壓風險。

吃飯有順序

　近年來，歐洲人又開始流行「定餐飲食」。依序在用餐前先喝杯水，再喝一碗湯（多為菜湯），後才開始細嚼慢嚥的用餐。
　這種飲食法其實早已流傳千年（吃西餐的順序即為如此），日本人雖然也習慣這種「定餐」方法，但因飲食速度較快，味素、醬油和醃漬物吃得過多，以致罹患胃、肝疾病的人仍然很多。
　正確的進食方式和順序，餐前先喝一大杯白開水，再把飯後才喝湯的傳統習慣，調換在進餐前先喝完，然後再吃主飯菜和飯後水果。只要把方式順序調換一下，便自然而然不會狼吞虎嚥，也不會吃過量，而且能充分補充水分和產生消化的潤滑作用。